jeudi 9 août 2012

Tournedos de lotte au jambon de pays

Bonjour,
 après ces quelques jours d'absences je vous ai préparé une petite recette tout à fait délicieuse qui n'est pas plus compliquée que çà mais qui à de la gueule comme on dit. eh oui j'aime me la péter!! je rigole !!  une façon assez original de cuisiner la lotte et qui marche à coup sur l'association terre mer. bon trève de blabla passons à la recette c'est pour ça qu'on est là quand meme.




Pour 4 personnes :


  -1 queue de lotte de 1,2 kilo

  -2 tomates
  -12 asperges
  -6 belles tranches de jambon de pays
  -1 c à soupe de vinaigre balsamique
  -beurre
  -huile de tournesol
  -sel, poivre, piment d'espelette

Préparation :


levez les filet de lotte pelez-les, ou demandez à votre poissonnier (c'est encore mieux)!

enroulez vos filets de lotte dans le jambon, enroulez les dans du film alimentaire bien serré réservez au frais.
cuisez les asperges 2mn à l'eau salée et refroidissez les à l'eau glacée. égouttez les et coupez des tronçons de 6cm. coupez les tomates en 6 quartiers, épépinez les et réalisez un coulis faire cuire l'intérieur des tomates dans une petite casserole avec le vinaigre balsamique, assaisonnez mixez et passez au chinois. cuisez les pétales de tomates assaisonnées 30 mn à 100 degrés.
avec un couteau bien aiguisé coupez les filets de lotte en 6 morceaux. assaisonnez avec le piment d'espelette et un peu de sel.
poelez les tournedos de lotte 3mn sur chaque face, puis ajoutez les tronçons d'asperges, faites blondir avec les tournedos.
dressez trois tournedos par assiette, dressez les asperges, les tomates confites,et décorez avec le coulis de tomates.
je vous souhaite une bonne dégustation, à très bientot.


4 commentaires:

Jacqueline a dit…
Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.
Jacqueline a dit…

Bonjour Je reviens d'Hellocoton et très envie de voir ton blog:-) Ta recette me plait beaucoup Bonne et rapide j'adore belle journée Bisous

Jacqueline a dit…

Re moi Je ne peux pas choisir mon url de blog...dommage
www.cuisineetgourmandise.fr

severine petit a dit…

merci jacqueline c'est très gentil bious